Исаак Шепс родился 26 марта 1949 года в Румынии.

Получил образование в области промышленного инжиниринга и менеджмента, имеет степени МВА и доктора экономических наук.

И. Шепс начал свою карьеру в пивоваренной отрасли в 1998 году в качестве Президента и Главного исполнительного директора компании United Rumanian Breweries Berebrod. В 2004 году был назначен Президентом компаний Carlsberg в Болгарии, Сербии и Хорватии, в 2006 году стал Президентом Carlsberg Serbia. С марта 2007 года по октябрь 2008 года Исаак Шепс занимал позицию Президента Carlsberg South East Europe, где отвечал за 7 стран: Болгарию, Хорватию, Венгрию, Словению, Сербию, Боснию и Герцеговину, Черногорию. С октября 2008 года по ноябрь 2011 И.Шепс занимал пост Президента Carlsberg UK (Великобритания). В декабре 2011 года Исаак Шепс был назначен Президентом компании «Балтика», а также Старшим вице-президентом Carlsberg Group по Восточной Европе.

До пивоваренной отрасли Исаак Шепс занимал несколько руководящих позиций в электронной и электрооптической промышленности.
Исаак Шепс — признанный эксперт в области менеджмента качества. В течение последних 17 лет он является членом международного комитета ISO/TC176, который отвечает за разработку стандартов серии ISO 9000.

Женат, имеет двух сыновей и двух приемных дочерей.