Советы по дегустации
Различные стили пива требуют уникального подхода к подаче, так как аромат, вкус и цвет существенно различаются
Основные стили пива
лагеры
Pilsner
Helles
Цвет:
Золотисто-желтый, соломенно-желтый, светло-янтарный.
Аромат:
Чистый, хмелевой, солодовый, с легкими нотками хлеба и фруктов (яблоко, груша).
Вкус:
Чистый, освежающий, с горечью, которая варьируется в зависимости от сорта (пильзнер более горький, хеллес более мягкий).
Светлые Эли и IPA
Pale Ale
IPA
Цвет:
Золотисто-желтый, медно-красный, янтарный.
Аромат:
Плотный, хмелевой, фруктовый, цветочный, с нотками цитрусовых, карамели, хлеба.
Вкус:
Сбалансированный, с выраженной горчинкой и фруктово цветочными ароматическими нотами.
Пшеничное
Wheat Beer
Hefeweizen
Witbier
Blanche
Berliner Weiße
Цвет:
Светло-желтый, мутный (из-за взвеси дрожжей).
Аромат:
Фруктовый, с нотками банана, гвоздики, цитрусовых.
Вкус:
Cвежий, легкий, с нежной кислинкой, фруктовыми нотками, без горчинки.
Портеры и Стауты
Портер
Стаут
Цвет:
От светло- до темно-коричневого и даже черного
Аромат:
Насыщенный, шоколадный, кофейный, карамельный, с нотками поджаренного хлеба и специй.
Вкус:
Плотный, с нежной сладостью, горьковатым послевкусием, шоколадными и кофейными нотками.
Как проверить качество?
Визуально оценить цвет, прозрачность, пену, вдохнуть аромат, сделать небольшой глоток и оценить вкус.
Лагеры
Лагеры
Пена:
Обильная, кремовая, мелкопузырчатая
Прозрачность:
Прозрачная пенящаяся жидкость без осадка и посторонних включений, не свойственных пиву. В процессе хранения допускается появление частиц белково‑дубильных соединений
Низкое качество:
Тусклый цвет, мутный, с осадком, неустойчивая пена, отсутствие аромата, резкая горчинка, неприятный запах
Светлый эль
Светлый эль
Пена:
Обильная, кремовая, мелкопузырчатая
Прозрачность:
Прозрачная пенящаяся жидкость без осадка и посторонних включений, не свойственных пиву. В процессе хранения допускается появление частиц белково-дубильных соединений
Низкое качество:
Неприятный запах, слабо выраженный аромат хмеля, отсутствие фруктовых ноток, нехарактерная горчинка, резкая кислотность
Пшеничное
Пшеничное
Пена:
Плотная, кремовая, с мелкими пузырьками
Прозрачность:
Напиток непрозрачный, мутный. Для пшеничного пива допускается опалесценция от слабой до сильной
Низкое качество:
Отсутствие мутного цвета, отсутствие фруктовых ароматов, слабая кислинка, резкий запах, неприятное послевкусие
Портеры и Стауты
Портеры и Стауты
Пена:
Обильная, коричневого цвета, кремовая, с мелкими пузырьками
Прозрачность:
Напиток непрозрачный, с легкой мутностью (из-за темного солода)
Низкое качество:
Отсутствие характерных ароматов (шоколада, кофе, карамели), слабо выраженный вкус, резкая горечь, неприятное послевкусие, отсутствие густоты и плотности
Культура потребления пива
Подходящая посуда для пива
Каждый сорт пива лучше всего раскрывается в определенной посуде, которая подчеркивает его аромат и вкус
лагеры
Пинтовый бокал
Универсальная посуда для элей и лагеров
Пильзнер
Для пильзнеров и других светлых лагеров. Высокий стакан клиновидной формы позволяет любоваться цветом напитка и долго сохраняет пену
Эли
Тюльпановидный бокал
Для ароматных и крепких сортов. Удерживает аромат и способствует образованию пены
IPA
В широкой верхней части сохраняются ароматические летучие вещества. Таким образом раскрываются характерные для этого стиля тропические, фруктовые и хвойные хмелевые ноты
Портеры и Стауты
Стаут
Для темных элевых сортов пива. Фигурное основание сохраняет карбонизацию, а более широкая верхняя часть отвечает за яркий аромат
Снифтер
Для крепких напитков. Нагреваясь в ладони, суженный кверху бокал задерживает ароматические вещества и поэтому идеально подходит для ароматных и крепких сортов
Пшеничное
Вайсбирный бокал
Высокий и узкий, с расширяющимся верхом, позволяет показать характерную пену и аромат пшеничных сортов
Фужер
Для свежих цветочных и фруктовых сортов пива. Длинная узкая форма подчёркивает тонкие фруктовые нотки
Температура
подачи пива
Низкая температура подходит светлым сортам, так как они относятся к освежающим и помогают утолить жажду. Темные же разливают при 10–13 °С, так как они более спокойные и не имеют избытка углекислого газа. Крепкое пиво употребляют как согревающее или десертное, поэтому подают при комнатной температуре.
4-7°C
лагеры
Более низкая температура сохраняет их свежесть и хрусткость
5-7°C
Пшеничные сорта
Более высокая температура помогает раскрыть фруктовые и пряные ноты
7-10°C
Эли и IPA
Легкая теплота позволяет подчеркнуть хмелевые ароматы
8-12°C
Стауты и портеры
Чем крепче и насыщеннее пиво, тем выше температура подачи
Особенности розлива
Розлив пива — это настоящее искусство, которое является одним из краеугольных камней в пивном деле. Помимо влияния на внешний вид и аромат пива, процесс розлива сам по себе производит положительное впечатление
Выберите чистый, сухой и охлажденный бокал без следов моющих средств или жира. Загрязнения (остатки пива или мыла, пыль) мешают правильному наливу, образованию пены и негативно влияют на вкус и аромат. Держите бокал за основание, наклонив его примерно на 45°.
01
Наливайте пиво плавно, по стенке бокала, чтобы минимизировать образование пены. Постепенно выпрямляйте бокал по мере его наполнения.
У пшеничного пива и нефильтрованных сортов важно оставить небольшой осадок на дне бутылки. Взболтайте оставшуюся треть и долейте остаток пива в бокал, сформировав устойчивую, округлую пенную шапку.
02
Наполняйте бокал до уровня, когда пена едва закрывает верхний край. Это называется «сливки». Если у вас есть нож для пены, аккуратно срежьте лишнюю пену под углом 45°.
03
Подавать бокал следует на подставке (бирдекеле или костере).
04
Правила подачи
Бирдекель или подстаканник
Появился в Германии в XVIII веке как крышка для кружки, а позже стал подставкой. Изготавливается из впитывающего картона, чтобы защищать столы от капель и конденсата. Традиционно используется в пабах и ресторанах как важный элемент пивной культуры.
Костер (англ. «подставка»)
Это универсальная многоразовая подставка из прочных материалов (дерево, керамика, пластик). В отличие от бирдекеля, он не боится высоких температур, поэтому подходит для чая и кофе. Благодаря долговечности костер часто используют дома или дарят как сувенир.
