Культурный аспект

— Глеб, как бы Вы охарактеризовали развитие пивной культуры в России в целом и в Петербурге в частности?

— Если сравнивать с советским, ранним постсоветским периодом, произошла огромная эволюция в том, как потребитель воспринимает пиво, как в нем разбирается. Появилось многообразие сортов, многообразие брендов, многообразие стилей. Но, тем не менее, мы считаем, что уровень пивной культуры и пивного образования пока недостаточный. Это то, над чем нужно работать, и в первую очередь, как раз, через рестораны и бары. Необходимо, чтобы сами бармены и официанты разбирались в пиве и могли направить потребителя в том, какой напиток ему сегодня лучше подойдет и рекомендовать к нему подходящее блюдо.

— А они разбираются?

— Сейчас такой уровень встречается только в некоторых заведениях. Но это должно стать правилом, должно стать частью культуры. А это, как и любые культурные интеграции, безусловно, требует времени и усилий.

В Петербурге, надо отметить, пивная культура развита лучше, чем во многих других городах — это не только барная, но и пивная столица России. В том числе и потому, что здесь есть крупные производители.

Пиво в сегменте HoReCa

— Какую долю в продажах пива сегодня занимают продажи в HoReCa?

— В натуральном выражении канал HoReCa, поставки разливного пива в бары и рестораны — очень небольшая часть рынка. Это канал, который мы рассматриваем в первую очередь как имиджевый. Здесь происходит знакомство с продуктом и его дегустация, пробная покупка, для которой в HoReCa создаются идеальные условия. Когда потребитель приходит в бар или ресторан, он на самом деле покупает не пиво, он покупает и атмосферу, и настроение, и окружение, и компанию, и повод, по которому он там оказался. И это особенный момент, когда выстраивается эмоциональная связь между потребителем и брендом.

— В чем еще отличие работы с HoReCa от других сегментов?

— HoReCa — это очень взыскательная и требовательная часть наших клиентов. У баров и ресторанов средний чек выше, чем в магазинах, и им нужны дополнительные аргументы, почему потребитель должен пить пиво именно у них, а не у себя дома. Мы учитываем эти потребности, поэтому создали отдельную линейку, которая продается только в барах и ресторанах.

Ключевые тренды

— Глеб, какие тренды в потреблении Вы бы уже могли обозначить?

— Во-первых, происходит импортозамещение в хорошем смысле слова. Очень активно продолжает развиваться российское пивоварение — создается достойное качество натурального продута, лучше многих иностранных производителей, и потребители в заведениях все чаще выбирают российские напитки, в том числе в стилях, которые в России раньше никогда не варились.

Во-вторых, активно развивается карта стилей России. Их становится больше, они становятся разнообразней, изысканней. В том числе очень сильно развивается безалкогольное пиво.

В-третьих, гастрономические сочетания становятся нормой.

Вкусовые сочетания

— Глеб, Вы упомянули, что к определенным сортам пива можно подобрать определенные блюда. При этом сочетание пива и высокой кухни у нас пока не на слуху. Как развивается сегодня этот тренд?

—  Существуют сотни разных подстилей со своими особенностями и вкусовыми оттенками, и даже в «обычном» светлом лагере встречается масса вариантов. Поэтому, во-первых, нужно рассказывать об этом. Во-вторых, как раз таки, для чего и нужны рестораны — это показывать гастрономические сочетания пива и еды.

— Например?

— Один из моих любимых кейсов — это сочетание темного пива с десертами, особенно с мороженым. На первый взгляд, это что-то необычное — темное, сладковатое, насыщенное пиво и ванильное мороженое. Любопытно также получается, если дополнить охмеленные сорта, в которых достаточно высокая горечь, индийской острой кухней. Они немножко притупляют остроту и на первый план выносят вкус еды. Пшеничные сорта за счет особенных дрожжей имеют гвоздично-банановые нотки во вкусе и в аромате и хорошо сочетаются с рыбой и блюдами из морепродуктов, которые полны йода и имеют немного солоноватый вкус.

— Как, на ваш взгляд, продвигать эту культуру «в массы»?

— Есть разные инструменты. Например, наши бренд-амбассадоры проводят гастроужины, на которых представляют сеты закусок, еды и пива, показывают, как лучше всего, в какой последовательности пробовать разные пивные стили, подбирают специальные гастрономические сочетания. Также мы учредили специальную номинацию в рамках гастрономической премии Where to Eat для ресторанов с лучшей пивной картой.

Партнерство «Балтики» и Where to Eat

— Глеб, расскажите, пожалуйста, о сотрудничестве с гастрономической премией.

— Мы вышли с предложением учредить специальную номинацию. Механика проста: мы выбираем заведение, которое с наибольшим уважением, трепетом и вниманием относится к напитку. Заведение должно обладать широкой пивной картой, правильно подбирать пивные стили в меню, правильно подавать и рекомендовать их гостям. Сейчас у нас также проходит специальный конкурс в рамках премии. Мы собираем заявки на составление лучших сетов блюд для нашей специалитетной линейки. Возможно, нас ждут новые открытия.

— На Ваш взгляд, как будет развиваться направление HoReCa с развитием пивной культуры — будет ли больше специализированных пивных ресторанов с хорошей кухней и богатой картой? Или потребителю вполне достаточно баров и классических ресторанов?

— Я думаю, что эта ниша также будет развиваться. За границей пивных ресторанов становится все больше. Разница между рестораном и баром, по сути, в среднем чеке, в уровне эксклюзивности, премиальности и в том, насколько высокая кухня присутствует в этом заведении. По мере того, как будет меняться отношение к категории пива в России, по мере того как люди будут осознавать, что это сложная, разнообразная, очень многогранная категория, я считаю, что появление пивных ресторанов — это вопрос недалекого будущего.