На торжественном открытии с официальным приветствием выступил Председатель Совета по развитию пиво-безалкогольной отрасли Таймураз Казбекович Боллоев, который отметил, что встреча, проведенная на заводе «Балтики» важна и символична: компания первой в России запустила собственный инвестиционный проект по хмелю в Чувашской Республике для обеспечения сырьевой независимости. При этом вклад компании заключается не только в инвестициях, но и в передаче накопленного опыта и уникальных компетенций специалистов, необходимых для выращивания и переработки хмеля.

«Сейчас перед пивобезалкогольной отраслью стоит ответственная цель — достижение полного технологического суверенитета в вопросах обеспечения пивоваренного сырья. Крупнейшие пивовары, включая компанию «Балтика», уже около 20 лет назад инициировали запуск отечественных агропроектов по выращиванию пивоваренного ячменя и строительство солодовен. Результатом стало практически полное замещение иностранного сырья российским. Успешный опыт решения подобной задачи применим и в отношении хмеля. Но восстановление отрасли хмелеводства требует комплексного подхода и объединения ученых, образовательных учреждений, аграриев, инженеров и пивоваров, чтобы сообща развивать целевые программы, сырьевую базу, исследования и инновации», — подчеркнул Таймураз Казбекович Боллоев.

В рамках конференции с докладом «Технологические аспекты использования хмелепродуктов» выступил Дмитрий Афонин, старший директор по инновациям и исследованиям пивоваренной компании «Балтика». Он поделился практикой применения хмелепродуктов: гранул, экстрактов и хмелевых масел.

Ирина Грибкова, кандидат технических наук, старший научный сотрудник отдела технологии пивоварения ВНИИПБ и ВП, посвятила своё выступлению исследованию биохимических превращений в матрице хмеля, поделившись с участниками дискуссии данными о проведённом статистическом анализе полученных взаимосвязей в рамках типовой принадлежности хмеля и хмелепродуктов.

Ещё один спикер пивоваренной компании «Балтика», кандидат сельскохозяйственных наук, ведущий эксперт по биотехнологии Игорь Матвеев рассказал о возрождении хмелеводства в России и перспективных сортах хмеля в регионах, пригодных для их выращивания.

Григорий Дарков, кандидат технических наук, выпускник Doemens (Германия), дипломированный пивовар немецких HWK München und Oberbayern, в своей презентации представил ключевые сведения о химическом составе хмелевых смол и хмелевого масла, подробно рассмотрев процесс формировании горечи пива при технологии холодного (сухого) охмеления. Кроме того, докладчик осветил влияние сортовых особенностей хмеля и агротехнических условий его возделывания на концентрацию указанных биологически активных соединений.

Сергей Приказчиков, заместитель генерального директора ООО «Грейнрус Хмель», в рамках своего доклада представил анализ текущего состояния мирового хмелеводства, его сопоставление и перспективы адаптации лучших практик к отечественной агротехнике выращивания хмеля. Спикер также поделится опытом районирования сортов хмеля в Южном федеральном округе.

Ольга Мироненко, кандидат биологических наук из Алтайского государственного университета и директор Алтайского центра прикладной биотехнологии, рассказала об инновационных методах размножения саженцев хмеля и о технологии его клонального микроразмножения.

Анатолий Коротков, кандидат сельскохозяйственных наук, заведующий Центром компетенций «Чувашия — центр производства хмеля» и Петр Смирнов, доктор технических наук, доцент кафедры «Транспортно-технологических машин» инженерного факультета Чувашского государственного аграрного университета, осветили научно-технологические аспекты развития отрасли хмелеводства в современных условиях и представили опыт создания Центра компетенций по хмелеводству.

Юрий Катунин, директор «Балтика Брю» пивоваренной компании «Балтика», рассказал о родословной сортов хмеля «Каскада» и «Цитра», поделился анализом селекционных подходов, использованных при их создании, рассмотрел пути их успешного продвижения.

Роберт Боллоев, старший менеджер по вопросам производства ООО «Новые Пивоварни», детально рассмотрел принципы получения экстракта хмеля и представил аппаратурную схему его производства, проанализировав подходы к утилизации вторичных ресурсов хмелеводства, а также поделился с участниками обзором ассортимента экстрактов и практики их применения.

Михаил Хлыновский, директор по развитию бизнеса ООО «Магнум», рассказал об оценке качества хмеля, исследование характеристик горечи и аромата. Кроме того, спикер уделил внимание и разработке диаграмм ароматических профилей для алтайского хмеля.

Помимо насыщенной деловой программы, участники конференции посетили экскурсию по высокотехнологичному современному пивоваренному производству и своими глазами увидели, как отечественное сырье становится качественным российским пивом.